Hur ser saffran växt ut
Saffran
Saffran, liksom kommer ifrån pistillmärken inom saffranskrokus, existerar den dyrbaraste från varenda kryddor. detta behövs minimalt &#;–&#; krokusar, likt måste plockas samt rensas på grund av grabb, på grund av för att utvinna 1 kg torkad saffran.[1] detta allra första omnämnandet från saffran existerar vid sumeriska lertavlor ifrån talet Saffran nämns även inom Gamla testamentet[2].
Eftersom den är steril bildar den inte frön, utan måste förökas på konstgjord vägSaffran används såsom smakförstärkare inom vissa brödsorter ("saffransbröd"). Numera blandas saffranet inom degen, dock inom äldre tider penslade man bullarna tillsammans saffransvatten, då dem färdiggräddade just tagits ur ugnen.[3] inom landet används den främst mot lussekatter, dock även inom mot modell paella, bouillabaisse samt den gotländska efterrätten saffranspannkaka.
detta besitter även använts vilket pigment inom måleri samt boktryckning.
95&#;% från världens saffran produceras inom dygn inom Iran.[4]
Etymologi
[redigera | redigera wikitext]Ordet saffran kommer ifrån persiskanszafarān (زعفران) via fornfranskanssafran, liksom existerar en latinskt arveord, safranum.
detta latinska termen existerar inom sig en lånord ifrån persiska.
Biologi
[redigera | redigera wikitext]Den kultiverade saffranskrokusen Crocus sativus existerar enstaka höstblommande perenn, likt därför vitt känt ej växer vild. detta existerar ett ren triploid mutant från Crocus cartwrightianus likt finns inom östra medelhavsområdet.
Gunnel Carlson, trädgårdsjournalist och författare har skrivit boken ”Sagan om saffran”i enlighet med senare undersökning äger C. cartwrightianus uppstått vid Kreta, samt ej –&#;som tidigare påstods&#;– inom Centralasien. Saffranskrokusen uppstod genom artificiell selektion från jordbrukare likt ville äga förlängda märken. eftersom den existerar ren bildar den ej frön, utan måste förökas vid konstgjord väg. Dess blommor, såsom kommer inom september, varierar inom färg ifrån ljust lila mot mörk purpur.
Den når en höjd av 10 till 30 cmdem torkade märkena existerar mörkt brunröda, omkring 2&#;cm långa, nedtill trådsmala, upptill trattlikt vidgade.
Kemi
[redigera | redigera wikitext]Saffran består från mer än doft- samt aromämnen. Dess färg kommer främst från α-crocin, dock den innehåller även litet α- samt β-karoten. Aromen kommer från safranal, enstaka olja. Färgämnet - ett glykosid - existerar många intensivt.
50 mg rivna mot pulver tillsammans lite sötningsmedel ger ett klart gulaktig skiftning åt 35 liter vätska.
Torkad saffran existerar många känsligt till solljus samt oxidering, dock klarar från värme.
Frågorna är många när det kommer till saffranSaffran existerar giftigt inom större mängder, samt den högsta rekommenderade dagliga dosen existerar 1,5 gram. Redan nära 5 gram förmå man drabbas från bland annat kräkningar samt blödningar, samt nära 20 gram äger man nått enstaka dödlig dos.[5]
Talgoxar, andra vilt samt människor tar ej skada från för att förtära saffran (förutsatt för att detta ej sker inom överdrivet stora doser)[6][7].
Historia
[redigera | redigera wikitext]I mer än 3&#; tid besitter saffran odlats. Den sterila mutanten från C. cartwrightianus, C. sativus, uppstod beneath bronsåldern vid Kreta. detta inledande skriftliga belägget till saffran existerar troligen ifrån talet f&#;Kr inom den assyriska botaniska referensboken likt tillkom beneath Ashurbanipal.
dock ännu längre igen finns belägg till för att saffran används till medicinskt bruk. på grund av 4&#; kalenderår sedan användes den på grund av för att bota omkring 90 sjukdomar.
Minoer avbildade saffran inom sina palatsfresker ifrån omkring &#;—&#; f&#;Kr.
Hur ser saffran ut och var växer den? Crocus sådd (eller sådd saffran) är en flerårig växt som tillhör Iris-familjeninom antikens Egypten samt från dem grekiska prostituerade användes saffran likt doft. Kleopatra ansåg för att saffran fanns afrodiasiskt, dock detta användes även till för att bota magbesvär.
I Iran finns 50&#;åriga spår efter saffran inom r använde vild saffran nära riter, samt inom Höga visan nämns saffran. Redan innan saffran kultiverades, fanns detta alltså ett handelsvara.
inom Persien förekom ett äldre civiliserad sort från saffran (Crocus sativus 'Hausknechtii') ifrån talet f&#;Kr var saffran vävdes in inom material samt användes mot doft. detta råder oenighet ifall då saffran kom mot Indien samt Kina, samt dateringen varierar mellan samt 2&#; kalenderår igen. Sedan dess äger saffran fått enstaka framträdande kulturell roll, bland annat genom för att buddhistmunkar färgar sina dräkter inom saffran, vilket dem gjort ända sedan Siddhartha Gautamas död.
I Europa blev saffran vanligare beneath medeltiden, samt användes likt färgmedel samt smakförstärkare. detta allra första belägget till saffran inom svensk (högfrälse) kosthållning existerar ifrån inom start vid talet användes saffran många mindre inom landet än tidigare inom medicinen dock ingick ändå inom tre blandningar på grund av medicinskt ändamål: aloedroppar tillsammans saffran, Roséns bröstdroppar samt opiumvin.
Drogen ansågs äga upplivande verkan.
Saffran plats redan beneath forntiden exponerad till förfalskning. Plinius kommenterar ca tid 70 e&#;Kr för att ingen existera förfalskades inom identisk grad likt den. därför existerar ännu förhållandet. Förfalskning sker genom färgens utdragande, delvis genom tillskott från sockeralkohol, salter, sötningsmedel etc, vilket ökar vikten, delvis genom inblandning från varenda tänkbara, ofta kulörta växtdelar, mot modell ståndare samt stift från safflor (Carthamus tinctorius), strålblommor från Calendula (även kallad feminell) alternativt liknande.
beneath medeltiden sattes många högt kostnad vid saffran likt smakförstärkare samt detta plats en viktigt medicin. Förfalskningen plats belagd tillsammans många strängt straff. inom Nürnberg blev kalenderår ett individ bränd vid bål på grund av förfalskning från saffran, samt var blev kalenderår tre personer levande begravna på grund av identisk förbrytelse.
inom dem flesta tyska städer gjordes beneath medeltiden inspektioner rörande saffran samt andra "läkemedel".
Handel samt användning
[redigera | redigera wikitext]Varje kalenderår produceras omkring ton saffran. Iran existerar detta nation såsom står på grund av störst sektion från produktionen, resultat från Spanien, Indien, Grekland, Azerbajdzjan, Marocko samt Italien.
Beroende vid standard varierar priset mellan 7&#; samt 76&#; kr/kilo; inom västvärlden existerar detta genomsnittliga priset 15&#; kr/kilo.
Allt du behöver veta om saffranPriset beror vid saffranets standard, såsom blir bestämt från dess färgmättnad, elasticitet, färskhet, samt totalitet. ISO besitter tagit fram ett standard till för att kvalitetsmärka saffran, ISO&#;, likt graderar saffran inom fyra kvalitetsgrupper vid laborativ väg, efter dess halt från crocin (färg), picrocrocin (smak), samt safranal (doft). flera saffransförsäljare använder dock sina egna sinnen inom stället, då dem bör att fatta beslut eller bestämma något saffranets standard, vid identisk sätt såsom vinprovare bedömer alkoholhaltig.
Traditionellt räknas saffran ifrån Qaen inom Iran, Kashmir samt L'Aquila artikel från den finaste kvaliteten.
Zafferano dell'Aquila planteras inom Abruzzo vid —1&#; m&#;ö&#;h.
Färgen varierar från lila-lila till gul-orangetill denna standard behövs &#; blommor till 1&#;kg saffran mot priset från 2&#; Euro (över 27 &#;kr). Abruzzo-saffran äger tilldelats den italienska kvalitetsutmärkelsen Denominazione di Origine Protetta, DOP.
Doften från saffran brukar beskrivas liksom påminnande angående metallisk honung, tillsammans gräs- alternativt höartade toppnoter, samt dess smakupplevelse likaså höartad samt något bitter.
inom matlagning ger saffran enstaka kännetecknande gul-orange färg. Den existerar vanlig liksom smakförstärkare inom detta asiatiska köket, inom spritdrycker samt inom godsak. Förfalskad saffran existerar ofta utdrygad tillsammans med mald gurkmeja (Curcum longa), likt bara ger färg, dock smakar nästan ingenting alls, alternativt safflor (Carthamus tinctotius) liksom torkats samt vars färg samt struktur många väl liknar saffran.
Saffran skördas inom slutet från september samt start från oktober.
Dess historia sträcker sig långt tillbaka i tidenMärkena klipps samt torkas försiktigt. då märkena samlas in undviks därför långt såsom möjligt för att blanda in något från dem gula stiften alternativt ståndarsträngarna. inom lågprissaffran ingår kurera pistillen samt ej bara dess symbol samt blir därmed från sekunda standard.
Saffran besitter använts liksom pigment inom målarfärg[10] samt boktryckning[11] dock existerar många obeständigt.
inom den internationella pigmentdatabasen Colour Index besitter detta beteckningen NY6 samt siffra alternativt [11]
Vitt ovan jorden sitt sken spred saffranslöjade Eos. (ur HomerosIliaden)
Referenser
[redigera | redigera wikitext]- Den på denna plats artikeln existerar helt alternativt delvis baserad vid ämne ifrån enstaka ytterligare språkversion från Wikipedia.
Källor
[redigera | redigera wikitext]- Humphries, J. (), The Essential Saffron Companion, Ten Speed Press, ISBN &#;
- Willard, P. (), Secrets of Saffron: The Vagabond Life of the World's Most Seductive Spice, Beacon Press, ISBN , ?id=WsUaFT7l3QsC&#;