Kan man ersätta fiskfond med fiskbuljong

Fiskbuljong (fr. bouillon dem poisson) är avkok (spad) vid vattendjur samt fiskrens. Utöver god smakförmåga värdesätts för att fiskbuljongen äger ett tydlig vätska samt enstaka konsistens vilket gärna får existera lite geléaktig.

Konsistens samt färg beror vid vilken vattendjur vilket används. Nerkokad, koncentrerad buljong benämns fond. Läs mer > ifall buljong samt fond.

Fiskfond (fr. fond dem poisson): då buljong reducerats, kokats ner häftigt tillsammans % på grund av för att koncentrera smakerna, kallas den till fond.

Kokas den ner mot simmig vätska får man enstaka koncentrerad fond.

Alternativ: erhålla människor tillagar buljong alternativt fond numera. Förekommer ej heller inom handeln utom inom undantagsfall (tyvärr). Alternativet existerar för att nyttja industritillverkad koncentrerad fond vilket späds tillsammans en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

Läs mer > Fiskfond koncentrerad). Ibland är kapabel man nyttja skaldjursfond från skalade djur (läs mer > Skaldjursbuljong, skaldjursfond). detta går även för att nyttja musselspad vilket späds tillsammans vätska samt torrt vitt alkoholhaltig (musselspad existerar ofta många salt), lite hackad lök samt några persiljekvistar.

Låt sjuda inom 30 minuter. Sila samt smaka av.

Kort fiskbuljong (fr. court bouillon dem poisson) även kallat inkokningsbuljong, existerar en smakrikt spad likt förkokas och vilket fisken sedan kokas inom. Alltså ej ett "buljong" inom vanlig bemärkelse, även angående den är kapabel användas vilket sådan.

Läs mer > således kokas samt bräseras vattendjur.

Läs även > betalkort spad.


SÅ TILLAGAS FISKBULJONG samt FOND

Förberedelser:

• Ingredienser: ben från fisk, fiskhuvud, fenor, även fiskkött förmå ingå dock då lämpligen ifrån enklare vitfisk. Ta försvunnen gälarna liksom ger besk smakförmåga samt titta mot för att inget blod alternativt inälvor finns kvar.

  Huvudet kunna utföra fonden grumlig, dock detta silas senare försvunnen. Hugg några snitt inom ryggraden därför för att limämnena enklare frigörs. Skölj många noga. Plattfiskar ger den klaraste fonden. Allra bäst anses sjötunga, piggvar samt hälleflundra existera, vilka även ger den godaste fonden. Rödtungans skrov bör undvikas till för att dess ben existerar mjuka samt blir mot puré.

  Rundfiskar kunna användas, dock dem besitter även mjuka ben vilket ger mindre genomskinlig buljong. Smaken existerar detta dock inget fel vid.

  Fiskbuljong används som kokvätska till fiskfiléer (läs mer > Så kokas och bräseras fisk) och som grund i soppor

  Använd till övrigt vitfisk såsom torsk. Undvik fiskar tillsammans med utpräglad smakupplevelse mot modell makrill. Fond vid laxskrov besitter särpräglad smakförmåga liksom kunna ta ovan enstaka anrättnings smakupplevelse samt bör därför bara användas mot laxrätter.

  
  
• 



Gelékonsistens förmå man ett fåtal från piggvarsben, dock ej från torskben. Ben ifrån sjötunga existerar hårda samt kokar ej sönder. Torskben innehåller mer blod likt ger ett gråare fond.

Med Tommy Myllymäkis bästa tips kommer du snart förstå hur lätt det är och hur mycket godare det blir

detta stora problemet inom dagens moderna samhälle existerar för att erhålla tag vid fiskskrov.

• Vätska: 1,5 liter dricksvatten per 1 kg fiskskrov. enstaka sektion från vattnet är kapabel bytas ut mot vin.
• Smaksättare per kilo skrov: Standard existerar 1 citrongul lök alternativt purjolök inom skivor, 1 knippe persiljestjälkar, vitpepparkorn samt 2 tsk krydda.

  Därutöver kunna vitlök, skivad morot, palsternacka, fänkål, rotselleri, champinjon­rester, lagerblad, timjan, alternativt mejram ingå. Använd bara detta vita vid vegetabilier till för att ej ge ett smaragdgrön ton mot fonden.

  Bäst blir fonden på fiskskrov eller huvud från ex

  samtliga vegetabilier skärs relativt fint därför för att dem hinner släppa därför många liksom möjligt från sina smaker beneath dem minuter likt fonden sjuder.

Tillagning, koktid minuter:

• Svetta benen: ytterligare smakrikt blir fonden om resterna ursprunglig fräses enkel inom lite neutral matolja (rapsolja) utan för att förtäras.

  Stek inom panna alternativt direkt inom stekkastrull.

• Vätska: Lägg sjömat samt kvarlevor inom enstaka kastrull. Tillsätt eventuellt enstaka stänk vinäger, vilket fullfölja för att äggvite­ämnena binds samman samt blir enklare för att ta försvunnen samt fonden blir klarare. Tillsätt kallt vätska därför för att detta noggrann täcker.
  plattfisk, gös eller torsk

  Kallt dricksvatten ger längre uppkokningstid samt benen hinner släppa inom ifrån sig fler partiklar (= klarare fond). Låt koka upp långsamt.

• Skumma av när detta kokat upp. Skummet består inom stort sett bara från äggviteämnen. Allt bör försvunnen på grund av för att detta ger grumlig fond samt bismak (läs mer > Skumma).
• Sjud: Tillsätts kryddor samt övriga ingredienser då skummningen existerar genomskinlig.

  Låt sjuda vid många svag värme utan lock inom minuter. Endast ett bubbla skall komma upp då samt då. angående fonden sjudes på grund av länge alternativt stormkokas blir den grumlig. misstänkta nära behov.

• Ta från kastrullen ifrån plattan samt låt stå enstaka 60 minuter därför för att grumligheterna sjunker mot botten.
• Sila: Töm övre delen tillsammans med ljus buljong försiktigt tillsammans med en litermått alternativt dylikt samt sila resten inom enstaka finmaskig buljongsil (chinoise).

  Hemmakocken förmå nyttja ett vanlig trådsil samt önskar man erhålla buljongen riktigt härlig silas den dessutom inom silduk (läs mer > Filter, sil, sikt, såll, slunga). Pressa ej ur "det sista" ur fiskbenen samt grönsakerna vilket ger grumlig buljong.

• Avfettning: detta existerar smaken man eftersträvar, fettet önskar man bli från tillsammans med.

  Använder man mager sjömat existerar detta inget bekymmer. på grund av fet vattenlevande djur liksom lax kunna detta existera befogat.

  Smaka dig fram, men tänk på att både fond och buljong tillsätter mycket sälta

  Ställ buljongen inom matförvaring. Då stelnar fettet vid ytan mot enstaka bakelse likt enkelt kunna lyftas bort.

• Klarning innebär för att avlägsna all grumlighet. tillsammans riktig ingredienser samt korrekt tillagning brukar ej detta behövas på grund av fiskfond samt utförs sällan (läs mer > tydlig buljong, konsommé).

  upplysning behövs bara från estetiska skäl ifall buljongen används mot soppa, ej ifall den används mot grytor alternativt sås.

• Koncentrera smaken: Den "buljong" liksom brukar användas inom såser existerar enstaka nedkokad buljong (dvs fond). Låt buljongen koka tills ett tredjedel alternativt hälften kokat försvunnen.

  angående ett fond besitter på grund av svag smakupplevelse existerar detta svårt för att rätta mot inom enstaka maträtt, dock existerar den på grund av kraftfull förmå den ständigt spädas tillsammans vatten.

• Förvaring: Buljong samt fond förvaras inom matförvaring några dagar. beneath längre period ges buljongen en uppkok fanns 3:dje - 4:e dygn.

  Buljong samt fond är kapabel tillsammans fördel frysas. Hållbar 6 månader, avfettad inom en år.

Se recept > Hemlagad fiskbuljong, fiskfond.

SÅ ANVÄNDS FISKBULJONG samt FOND

Fiskbuljong används vilket kokvätska mot fiskfiléer (läs mer > därför kokas samt bräseras fisk) samt vilket bas inom soppor. Spadet används sedan mot sås.

Fond används mot fisksåser  (läs mer > ifall ljusa såser) samt mot fiskgelé (läs mer > Fondgelé). från fiskfond görs koncentrerat (läs mer > Finskfond koncentrerad).

© Kunskapskokboken. Reviderat

Läs mer

Fiskfond koncentrerad

Filter, sil, sikt, såll, slunga

skum, misstänkta av

Om buljong samt fond ¤

Skaldjursbuljong, skaldjursfond

Skaldjursfond koncentrerad

Fondgelé

Så kokas samt bräseras fisk

Om ljusa såser, veloutesåser

Kort spad

Film: Fumet dem poisson, fiskfond